Важность гастрономии для развития экономики и привлекательности Тюменской области подчеркнула Ольга Захарова, заместитель генерального директора Агентства стратегических инициатив, на ресторанной сессии в технопарке форума “КПД” 4 октября. Она отметила, что восстановление исторических рецептов и создание гастрономических проектов с участием шеф-поваров и историков уже приносит результаты. Тюменская область участвует в пилотном проекте “ПроЕДУ по России”, который помогает регионам развивать свои гастрономические особенности.

Захарова подчеркнула, что гастрономия может рассказать о культуре и климате региона, а наличие местных блюд привлекает туристов, готовых заплатить больше за уникальный опыт. В проекте “ПроЕДУ по России” участвуют 68 регионов, и всего 12% ресторанов позиционируют себя как заведения локальной кухни, что необходимо развивать.

Мария Трофимова, директор департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области, отметила, что гастрономия становится самостоятельной отраслью, способствующей открытию новых заведений и концепций. Важно сохранять баланс и подчеркивать локальную идентичность региона для привлечения туристов. Ресторанная сессия также включает обсуждение маркетинга и продаж в новых экономических условиях.